Bourgogne

Bourgogne er et af Frankrigs og verdens fineste vinområder med de ypperste vine på Chardonnay og Pinot Noir.

Området ligger i det østlige Frankrig og strækker sig fra Chablis i nord til Lyon i syd. Bourgogne opdeles groft sagt i 6 distrikter fra nord til syd: Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Macon og Beaujolais.

Côte de Nuits og Côte de Beaune går ofte under fællesbetegnelsen Côte d`Or og leverer de bedste røde og hvide vine.

Klima og terroir

Klimaet i Bourgogne er forholdsvis kontinentalt med kolde vintre og varme somre. Druerne er ved deres nordgrænse til at kunne modne. Men vinstokke der gror på kanten af deres eksistens, giver ofte baggrund for druer, der kan give de ypperste vine!

Jordbunden i Bourgogne er meget varieret. Både undergrund og de øverste jordlag er meget forskellige. Det giver forunderlige og interessante forskelle i druernes duft og smagsudtryk fra kommune til kommune og fra mark til mark.

Klassificering og appellationer i Bourgogne

I Bourgogne er det markerne, der klassificeres. I modsætning til eksempelvis Bordeaux hvor det er slottene, der bærer klassifikatonen.

Regionalvine: De mest almindelige vine og må kalde sig Bourgogne appellation controleè. Vinene må laves på druer fra hele Bourgogne. Det er virkelig en appellation, der har den største spændvidde fra ligegyldighed til gode vine.

Kommunevine: Denne betegnelse dækker vine, der kommer fra bestemte kommuner eks. Gevrey-Chambertin appellation controleè, Nuits St. Georges AC, Rully AC etc. Kommunenavnet står på etiketten.

1. Cru.: Det er vine der kommer fra bestemte marker i en bestemt kommune. Der er ca. 600 1. Cru-marker. Etiketten oplyser både kommunens navn og markens navn eks. Chassagne Montrachet 1. Cru Morgeot, AC. Hvis vinen kommer fra flere 1.Cru marker må der kun stå 1. Cru på etiketten.

Grand Cru: Den fineste betegnelse som 36 marker har ret til at bære. 7 ligger i Chablis og resten i Côte d`Or. Etiketterne har som regel kun markens navn eks. Le Montrachet AC, Le Chambertin AC etc.

Domaine Céline Côté :

I den allernordligste del af Bourgogne kan man stadig finde nogle røde Bourgogner, der er til at betale. Ikke mindst i årgang 2018, hvor den varme og tørre sommer var perfekt for denne noget køligere del af Bourgogne.  Vi skal til området ca. 60 km nordvest for Dijon. Ikke langt fra det berømte hvidvinsområde Chablis. Helt præcist til landsbyerne Molosme og Tonnerre.  Her råder Céline Côté over ca. 6 ha. vinmarker, med 40 år gl. Pinot Noir vinstokke, som alle dyrkes uden brug af giftstoffer og kunstgødning. I kælderen afstilkes druerne, der spontangæres og arbejdes uden brug af tilsætningstoffer. Chaptalisering (sukkertilsætning) er bandlyst. Og der arbejdes udelukkende med lagring på gamle barriques. Vinene tappes uden filtrering og tilføres en meget lille mængde SO2 for at stabilisere vinen.  

Fælles for hendes vine, der alle markedsføres under den ydmyge appellation Bourgogne Rouge, er en en herlig duft af røde bær (kirsebær), en lækker frisk saftighed, delikat frugtrigdom og meget fine tanniner.