Vinificeret I stål på druens egen gær og efterfølgende lagret 20 mdr. (heraf 12 mdr. sur lies) på ståltank. (øko cert),
Chablis er den nordligste appellation i Bourgogne. Ikke langt fra den allersydligste del af Champagne-distriktet. Her bor Domaine des Pérégrins (14 ha), Nærmere bestemt i landsbyen Pouilly-sur-Serein. Bag domainet står i dag Eléonore Moreau, som dyrker sine 14 ha Chardonnay druer på overvejende kalkholdig jord.(kimmeridge). Økologisk uden brug af kunstgødning og herbicider. Chablis Vaucorme (enkeltmark), er helt klassisk Chablis. Lysgylden farve. Delikat aroma af citrus, grape, grønt æble, lidt blomst og noget mineralsk. I munden lækker frisk ren frugt med overrumplende let cremet fylde, som følges op forfriskende syre iblandet noget kalket stenet mineralitet i den lange eftersmag. Server ved 10-12 grader til skaldyr, lette fiskeretter og sushi
